在餐厅用餐时不点葡萄酒，就会像一位洋老太太曾形容过的感觉： "A meal without wine is like making love by yourself" (恕不翻译) - 事实上法国化学家兼生物学家巴斯德是如此说："A meal without wine is like a day without sunshine" (无葡萄酒的一餐, 如同无阳光的一天)。不点酒的原因可能是该餐厅的酒定价过高，更有可能是因怕缺少相关知识而不敢点，那就让我告诉您一些简单的招数，再加上「花钱的客人」的心理准备，下回尽管放心去点用葡萄酒来增加用餐情趣吧！

　　葡萄酒一般来说是用来搭配菜肴，所以先点菜是合逻辑的；点过菜后，如果您有相关知识当然可以自行挑选能搭配所点食物的葡萄酒。酒与食物的搭配学问可大可小、可简单可复杂、但没有「违反了就会被砍头」的规定，也就是说您大可抱着试验的心态去尝试各种组合，如果还是想有一条简单规则好依循的话，「白肉(海鲜、鸡肉等较淡口味食物)配白酒，红肉(较重口味的牛猪羊肉)配红酒」仍可作为参考。您也可以请服务生推荐，这正是服务人员的职务之一。

　　当服务员端上您所点的葡萄酒时，必定会先给您看酒的标签，您不要客气，确实检查无误(与酒单所记载的一样)后，才让他开酒。原因是不同年份或不同酒商的同名称的酒，在价格上有时会有颇大的差异。服务员开酒后，会将软木塞交给您，传统的说法是拿来闻一闻，我的建议是没此必要，因为很难闻出个所以然来。倒不如拿在手中稍为捏一下软木塞接触酒的一端，如果发现仍有弹性且软木塞上有酒渍，表示酒在存放时是横摆，软木塞泡在酒中，如此酒变坏的可能性大为减低； 如果是干固坚硬，则表示酒是长时间竖摆，软木塞没有接触到酒而干缩，空气较易进入酒瓶中使酒变质，在下一步试酒时就要特别注意了。

　　服务员首先会倒一些酒在您(东主或点酒的客人)的杯中，您不必匆忙，照着一般品酒的步骤去鉴定该酒 -- 检查酒是清澈或混浊、闻闻酒看有否异味、把酒倒入口中细嚼，一切没问题，您就可示意服务员开始倒酒，这时服务员就会先倒给您的客人，才轮到您。

　　附带说明一下「换瓶(decant)」 - 不是换另一瓶酒，而是一些老年份的红酒通常会有沉淀物，这时服务员就应该先将酒直立一段时间，让沉淀物沉在瓶底，然后小心将酒倒到另一个玻璃或水晶容器(decanter)去，把沉淀物留在酒瓶中。在餐厅中换瓶时有时会在酒瓶下方点一根蜡烛，目的不是要「温酒」，而是让服务员在较不明亮的环境中看到沉淀物何时快要流出来。